ALICI DI MENAICA RICETTE
Le alici di menaica sono le migliori per la conservazione sotto sale o sott’olio perché prive di sangue. Oggi durante i mesi della pesca, che vanno da marzo a luglio, i più rinomati chef cilentani si divertono a comporre varie ricette con le alici di menaica fresche. Queste vanno dalle più tipiche, come le purpette di alici, alle alici di meniaca ‘mbuttunate o ‘nchiappate. Si possono gustare in mille modi diversi, fresche o sotto sale, crude o cotte. Molte ricette sono semplicissime, come l’insalata di alici crude, appena sbiancate dal limone e condite con olio, aglio e prezzemolo, o il sugo di alici, ottimo sugli spaghetti. Nel Cilento le ricette tipiche sono le alici ‘’nchiappate”, farcite con un composto di formaggio caprino, uova, aglio e prezzemolo, poi infarinate, fritte e cotte nella salsa di pomodoro. E poi ancora ottime le alici di Menaica alla scapece, le Alici “ammollicate” (condite con mollica di pane, aglio, olio e prezzemolo), il “Cauraro” che è una zuppa primaverile di verdure e alici di Menaica e le zeppole fritte farcite con le alici. Da non perdere gli spaghetti con le alici di Menaica, tra le ricette più semplici e amate.