COLATURA DI ALICI DI MENAICA
La colatura delle alici di Menaica è ottenuta per affioramento. Cosa vuol dire? A differenza della colatura classica, questa è ottenuta dalla salatura delle alici di Menaica, che dura 90 giorni, tre mesi circa. E’ prelevata, infatti, dopo che le alici sono maturate e cotte nella loro stessa colatura. Trascorsi questi mesi, solitamente verso l’inizio dell’inverno, viene fatto lentamente colare attraverso un foro, tra gli strati di pesce, in modo da raccoglierne ulteriormente il sapore. Viene infine filtrato per essere pronto a dicembre. E’ una salsa liquida dal colore ambrato. La colatura delle alici di Menaica, vista la richiesta sempre maggiore, è stata uno degli ultimi prodotti lanciati da Aura. E’ commercializzata nelle boottigliette con la forma a fiaschetto, con il collo lungo. La Colatura di Alici di Menaica è usata per condire spaghetti e linguine che devono essere rigorosamente cotti senza salare l’acqua di cottura perché e alici sono già abbastanza salate. Perfette per accompagnare le verdure bollite.